冷萃咖啡过滤速度慢怎么办？有什么高效的冷萃过滤技巧？

冷萃好玩，但过滤却费时费力。如果你喜欢自制冷萃咖啡，是否曾遇到过这样的烦恼：本想着简单点，昨晚泡好，今天喝，但在过滤咖啡渣的过程中，咖啡液的流动越来越慢，十几分钟过去了，冷萃还没滴完，毫无疑问滤纸肯定又被细粉堵塞了……该怎么办？

冷萃过滤速度慢的问题可以说是困扰很多人的问题，赶时间的工人快迟到了，但液面却降不下来，最后只好用更多的滤纸和滤杯来分离残渣，费了好大劲才把整壶冷萃过滤干净。

研磨度相同

为什么冷萃咖啡的过滤速度比手萃咖啡慢那么多？

相较于其他高温热水萃取的严格参数，冷水浸泡兼容性较高，在低温静态条件下，咖啡浓度不会发生太大变化，除非进行大幅度调整，否则研磨的细微差异不会影响咖啡浓度，不会对最终口感造成明显差异。

一般来说，对于冷萃所用咖啡粉的粗细，千姐建议大家使用类似手冲的刻度，也就是中到细（20米筛子的过筛率大概在70-85%，EK43s磨豆机有9到10.5格，手摇磨豆机C40大概有20到22格）。

如此细度，我们在手工萃取咖啡时，通常可以很好地控制滴滤时间。以 15 克咖啡粉、粉水比 1:15、三段参数为例，咖啡往往在 2 分 20 秒内就能全部滴滤完成。然而，同样的研磨度在冷萃滤滤过程中，需要的时间远不止这个时间，这是为什么呢？

不知道大家是否还记得千姐曾经做过的一个对比实验，当时把两种不同研磨尺度的咖啡粉泡在冷水中，其他参数保持不变，最后测得细磨的咖啡浓度更低。

原因是较轻的细粉颗粒容易先吸水，然后黏在一起，首先导致萃取效率下降，咖啡的味道也会变淡；粉粒也会先堵塞滤纸的孔隙，使水流越来越慢。

有什么办法可以解决这个问题吗？

1. 使用无纺布过滤袋进行冷泡

做冷萃，只有磨粉、加水、搅拌、密封、放冰箱、滤渣几个简单步骤，如果想起床后不用等待，就能轻松得到一杯冰咖啡，我们要直接跳过滤渣这一需要耐心的步骤。以我之前做冷萃的经验，用无纺布滤袋来泡咖啡粉是个不错的主意。

相较于泡好后慢慢等待过滤的方法，使用滤袋冷泡确实可以省去不少麻烦。千姐曾经做过对比实验，发现用滤袋泡出来的咖啡同样可以风味饱满，甚至带有果酸，比直接泡要好。需要注意的是，一次泡入茶包的粉量不宜过多，尽量控制在30克以内，否则会导致水无法与内部颗粒接触，最后让咖啡变得寡淡。

2. 不搅拌的话，直接滤掉上层咖啡可以吗？

由于冷萃过滤速度慢的最大元凶就是细粉，有人可能会想，过滤前不搅拌粉渣，直接倒掉上面的浅色液体，能不能解决这个问题。为了验证这个说法冷萃咖啡过滤速度慢怎么办？有什么高效的冷萃过滤技巧？，千姐又煮了两壶咖啡，看看“不搅拌”是否可行。

咖啡豆：25克 Santa Vini

水量：250克常温水（农夫山泉）

研磨度：EK43s研磨机刻度9.5格

浸泡时间：8小时

浸泡前：搅拌

浸泡后：先搅动锅几下再分渣 / 不搅动锅直接分渣

直接对比两杯冷萃咖啡，可以发现未搅拌过滤的咖啡颜色明显比搅拌的咖啡浅，测量浓度结果也是如此（搅拌组：2.07%，未搅拌组：1.75%）。

左侧为搅拌组，右侧为非搅拌组

口感方面，不搅拌的 Santa Vini 冷萃香气平淡，水感很重，几乎没有咖啡味；搅拌滤泡后的咖啡口感饱满很多，有百香果、葡萄、杨桃、柠檬等香气，酸甜适中，带有醇厚的茶味，加冰饮用更加清爽酸爽。可见，想要冷萃有好口感，“搅拌”这个动作是不能省略的。

3. 先将咖啡渣铺在底部，然后过滤

这是千姐找材料时发现的一个小技巧，来自一位冷萃经验丰富的网友，原理就是利用较大的咖啡渣作为介质，拦截细粉，从而保持滤纸缝隙的通畅，不会出现严重的堵塞现象。

操作步骤并不复杂，先将冲泡好的冷萃充分搅拌，然后静置片刻，直到大部分粉末和残渣沉到底部，再将上层液体直接倒入干净的容器中，露出底部的咖啡渣。过滤的时候，我们需要舀出2到3勺粉末残渣，在滤纸上铺一层，再将液体全部倒入滤杯中等待过滤即可。

尝试之后发现，这个方法确实比直接倒入咖啡渣进行过滤要快很多，一壶细砂糖含量约250ml的冷萃，大概一分钟就可以完全过滤。

-结尾-

前街咖啡馆

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